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“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文化节”今日开幕

    发表时间:2019-10-29

    西安新闻网讯(文/西安日报首席记者 轩辕杨子 西安晚报记者 南江远 图/郝钟毓 翟晓雪)2019年5月9日,“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文化节”(以下简称“美食节”)在西安曲江大唐不夜城新唐人街隆重开幕。

    五展三会 尽现中餐色香味形

    此次美食节活动由中国烹饪协会、陕西省商务厅、西安市政府共同主办。西安市商务局,陕西省餐饮业商会、陕西省烹饪餐饮业协会、西安市饭店与烹饪协会、陕西省小吃协会、陕菜网,西安市新城区、莲湖区、雁塔区、曲江新区等单位共同承办。

    从5月9日至15日,配合丝博会,组织“五展三会”等餐饮行业宣传、交流、展示活动。“五展”即中外特色美食联展联销活动,从5月9日开始,到15日结束,历时7天,设置一个主会场(曲江新唐人街)、四个分会场(北院门回坊、永兴坊街区、西安大都荟、曲江会展中心),通过不同特色主题的美食展示展销,宣传陕西特色餐饮及国内、国际美食,为来陕的游客和参加丝博会的代表,提供了解和品尝丝路美食的服务。

    “三会”活动是指在5月9日、10日先后举办的“中国菜发展高峰论坛”、“2019陕菜丝路国际发展论坛”、“中国菜主题名宴展示暨中外厨艺交流表演”等三场活动,通过理论研讨、品牌宣传、技艺展示、相互交流,向世界推出中国菜,宣传陕菜文化,展示陕菜品牌,助推陕西餐饮“走出去”,推动陕菜与国内、国际,特别是和“一带一路”沿线国家的交流合作。

    论道品艺 融汇贯通世界目光

    5月9日上午,美食节在温德姆至尊酒店举行“中国菜”发展高峰论坛。省商务厅厅长赵润民致辞时表示,“2019‘中国菜’艺术节暨陕菜国际美食文化节”是一次全国性的餐饮行业发展盛会,必将助力我省餐饮消费绿色、健康、持续发展,将对我省经济的稳定增长起到积极的促进作用。

    论坛邀请了浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授做《科学认知与中国省籍地域菜品文化发展》、四川旅游学院川菜研究中心主任杜丽教授做《从川菜标准体系获得中餐科技进步奖特等奖谈“中国菜”科学体系建设》的主题演讲。现场代表还将就中国地域菜与陕菜发展进行对话;同时向世界发布:《中国菜—陕菜菜系经典名菜、名宴》。

    5月9日下午,美食节举行2019陕菜丝路国际发展论坛。省商务厅相关负责人演讲的《陕菜的传承与发展》、西安市商务局相关负责人演讲的《建设西安国际美食之都》,从为行业服务的角度介绍规划、扶持政策等工作的进展。马来西亚餐饮博士李力以亚洲为出发点,介绍《中餐业在世界的发展趋势》。

    美国全美中餐业联盟名誉主席黄伟洪通过在海外的经历,认为中餐业走向世界的途径与战术中,首先要对于居住国家的语言、文化、进行深入了解,其次在日常生活中养成阅读习惯,有选择性吸收和采用中国文化中的精华及部分。经营者要积极参与当地各类社会活动、融入主流社会,充分发挥中餐厅这个社交场合。通过经营中的比较与口味调查,中餐领域川菜和陝菜比任何其他地方风味料理更受美国民众欢迎。在海外制作中餐,“传承”比“创新”更为重要,因为外国人希望通过进入中餐厅能品尝到更“正宗”的滋味。

    华盛顿陕西商会会长柳奇以”纯正老陕”海外创业的经验总结,讲述《陕菜(小吃)在美国的发展传奇》。他认为树立品牌形象,建立了一整套CI系统(企业形象识别系统),高度统一,识别度高,利于复制推广。例如用我们陕西biangbiang面的biang的文字形象作为logo,具备鲜明的风格符号,识别度高,简单生动,符合美国人的审美标准。中餐成品质量受人为因素影响太多。所以使菜品生产工业化,配料统一,口味统一,化繁为简是关键,改进完善SOP(标准作业流程),通过中央厨房标准化生产,统一冷链仓储配送,使每位员工经过基本培训都可以加工提供标准品质的食物给顾客。

    论坛还邀请陕菜企业代表进行陕菜“走出去,引进来”交流对话。论坛最后举行《味道.西安美食图鉴》首发仪式、陕菜品牌店示范店发布、丝路美食合作签约仪式、陕菜品牌联盟成立发布。

    5月10日,“中国菜”宴席展暨中外国际厨艺交流展示,将组织陕菜菜系主题名宴15桌,外省地域菜系主题名宴席15桌,即:北京、重庆、内蒙、黑龙江、辽宁、甘肃、青海、新疆、西藏、山西、河南、四川、山东、广东、湖北黄冈15个省市餐饮协会代表企业的地域菜宴席,同场展示交流。邀请丝路沿线国家和地区10名国际厨艺大师和陕菜中国烹饪大师10名,同台开展厨艺交流表演。另外,渭南、咸阳等地结合各自美食文化发展定位,开展富有地方特色的美食文化宣传活动,扩大丝路国际美食文化节的影响。